素食的利益
一、素食可健康长寿
(一)、素食无毒肉有毒——素食的菜肴。大都是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富营养，又无毒素。这类食物可使血液保持碱性（其血液清），在医学上称为碱性食物。肉类食品食了，能使血液呈酸性（其血液浊），故肉类称为酸性食物。素食之人，血液清故，循环得快，使人身体清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，而且长寿。例如佛教高僧唐朝的赵州和尚活了一百五十岁，现代高僧虚云和尚活到一百二十岁。当今李炳南老居士，多年持素故，以九十五岁之高龄，尚且耳聪目明，这便是素食健康长寿的现实证明。又如第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他便是个素食者。
据法国著名的化学家建德的报告，他发现肉食是一种食物的慢性中毒，因为肉类食品来源，是猪、牛、羊、鸭、鱼等动物。而动物在情绪紧张，或生气及恐怖的时候，体内会产生一种毒素分泌物，迅速传遍全身的微细血管及肌肉内，这种毒质的分泌物，通常都藉肉体新陈代谢的作用，排出体外；或是藉大小便利，流出体外。若是这个众生正在恐怖或愤怒之时，被杀死亡，身体器官停止活动，这种毒质的分泌物，没有排泄出去，便残存于血肉之中，若是食这种肉类，亦就引进这些毒素，所以食肉就等于慢性中毒，曾经有人试验过，动物于愤怒或恐怖时，身体内部产生的这种毒质分泌物，如果用玻璃管吸取出来，只要一支香烟大小的毒素，就可以毒死一个人。我曾经亲眼看到因食肉慢性中毒而死的人，一九五四年间，嘉义肺病疗养院，有个叫小老广的病人，因营养不良，患上肺病，他的哥哥在香港做生意，他初到当地，不通音讯，后来取得连络，函告身患重病，他哥哥寄了一大笔款来，他有了钱就想到要进补，进什么补呢？吃鸡，鸡最补了！起初两天吃一只鸡，吃了几天，不见起色；“加补”！一天吃一只鸡，吃了几天，身体反而更弱了。“再加补“！一天吃三只鸡，他的吃法很特殊，深怕鸡身的营养会由血里流掉，于是用个竹筒，把鸡塞到里面闷死，将鸡肉放进特制的银子套锅，放在水锅去炖烂，然后光喝鸡汁，这样一天喝三次，喝了不到几天，就一命呜呼了！他的这种死因，我当时莫名其妙，后来学佛，研究素食的道理，方才明白小老广是因食肉慢性中毒而死的。
不但畜生如此，人类亦然，人类在恐怖或愤怒的时候，脸色会突然间发紫发黑，或变得苍白，这都是情绪激动产生毒素，在血液中起变化的现象。这种毒素对妇女们，还会在乳汁里发生，若是被幼儿吸了，会有生危险，印光大师有感于钞中，曾说过这种事迹：有西洋妇人XX，谛听印光大师开戒杀素食之后，放声大哭，痛惜她的两个儿子，是由于她的奶汁毒死。原因是她们夫妻感情不和，时常吵架，每当她们夫妇咆哮如雷；大吵大闹之时，幼儿即吓得大哭不止，做母亲的为了止儿啼哭，便开解衣襟，将奶头塞进儿嘴，幼儿的啼哭虽然住了，但是却从此身体软弱，不久便死了。由这两个真实事迹看来，可知素食无毒，肉食有毒，自当即早戒条素食为妙。
（二）、人宜素食勿肉食——据美国哥伦比亚大学的韩丁顿（G、S、Hunting ton）博士曾做了一项肠道的解剖分析，证明人类适宜于素食，而不适肉食。他说肉食动物的小肠短，大肠直且平滑；素食动物的小肠长，大肠亦长；吃肉吃素的动物，肠子比肉食长，比素食短。人类的肠约有五至六公尺长，并且来回排列；肠壁不平滑，而且重叠在一起，这种的肠道是适于素食而不宜肉食的。因为肉类的纤维少，经过消化后剩下的残渣，在人类较长的肠子里停留过久会产生毒素，增加肝脏的负担；肝脏负担太重，会造成肝硬化及肝癌症。又肉类中有许多尿酸，尿酸食了会增加肾脏的负担，导致肾病。再者，肉类在大肠中经过不必要的过度吸收，而肉类本身又缺乏纤维，易造成便秘，导致痔疮及直肠癌。
以上从人体肠道之分析，足以证明人类食肉是“自找苦吃“。
（三）、肉食导致疾病——中老年健康的大敌为胆固醇，而胆固醇即以动物的脑、神经、血液、胆汁、蛋黄及脂肪等含量较多。胆固醇是构成副肾荷尔蒙及维生素丁之主体。这种营养素，年轻人或中年人，摄取适量，颇为有益，若是一个人的血液里含胆固醇太多，就会引起动脉硬化、心脏病、高血压等症。中年以上的人，身体各部生理，逐渐趋向衰退，自应避免多食含有丰富胆固醇的肉食，以维持身体健康。今日世界死亡原因首屈一指的就是心脏血管病症，从人的病症统计，可见食肉太多了。
从各种研究报告中，指出肉类可以导致癌症，因为肉类在烧烤之时，会生一种化学物质（Metny l cho lan.thyene）这是严重的致癌物。若是吃烧烤的肉类，一块牛排，可以相等于六百枝香烟所产生的该种化学物质。所以吃牛排及烤肉等高卡路里的食物，比大量抽香烟更可怕。其次，如果猪牛患有癌症，或癌类病症，于是便在饲料中，放些抗生素进去，这使吃了这个畜生之肉的人，也摄取了许多抗生素，以后此人若是生了病，对于医生所用的抗生素和特效药，产生抗药性，弄得无药可治，束手待毙。这个人的生命，就是为平时食肉所误了。目前世上第二大死因即是癌症。
酒精能将致癌物质，输送到身体组织里去。喝酒的人，常会得肺癌、口腔、食道及胃癌，间接导致肝癌、肝硬化。喝啤酒和结肠癌及直肠癌之间，有绝对关系，所以好食鱼肉，再加上贪杯饮酒，等于火上油，危险万分。
至于防癌食物颇多：凡是富有维他命A、C的食物，皆可预防癌症，例如：花椰菜、香瓜、红薯、番茄、杏子、桃子、南瓜、菠菜、冬瓜、芽甘蓝、甘蓝菜（包心菜）、菜花、柏子、青辣椒、柠檬、莱姆、橘子、豌豆、波萝、草莓、蜜柑、红萝萄、脱脂奶粉等，素食之人，不妨多食。
美国人曾调查统计，人身的杀虫病，有十分之六是由牛肉传染得来。而生肺病的人，亦有是吃牛肉传染的。又虎列拉疫中，有种名为豚虎列拉，那便是由猪肉传来的了。
丹麦在第二次世界大战后，为重建劫后国家，政府严禁人民宰杀动物作食品，到了第二年经济复兴后，才解除禁令，岂料解禁后国人患病者，反较禁止肉食时期更高，可见素食有益、肉食无益。其次，第二次世界大战前，欧洲保加利亚，有“长寿王国“之称，全国人口六百万中，而年高百岁以上的老人，竟占了一百六十余人之多。其长寿原因，经医学家研究结果，由于百分之九十五为终身不食肉者，这是素食可使健康长寿的又一证明。美营养学家柯林斯玉：“人类若能废去肉食，将获益无穷。”诚哉是言也。
二、素食可青春永驻
精力充沛，脑力敏捷，皮肤润泽。这是青春少年的观象，反之身体疲劳、神智不清、皮肤粗糙。便呈衰老的象征。今以此三者为准，将肉食与素食作一比较。营养学者朱修慧说：“多食肉类（医学上称的酸性食），可使血液呈酸性（血液浊），要中和此酸性时，血中的钙质必大量消耗；其钙量消失，细胞即行老化；人体则易疲劳，无耐力，易神智不清与衰老。而多食青菜、水果（碱性食物），可使血液保持碱性（血液），使人清爽，精力充沛，富于耐力，脑力敏捷，并可长寿。”这里将素食和肉食者，从体力和脑力，作一对照，灼然可见，一者保持青春，一者衰老退化。
皮肤的润泽或粗糙，令人一望而生青春与衰老之感觉。所以润泽皮肤，为永驻青春的重要事项。素食怎样可保持润泽的皮肤呢？这须从素食者食的植物性脂肪说起。脂肪的宫养价值是：一、供给热能，二维持体温和保护内脏，润泽皮肤。三、帮助维生素的吸收。脂肪过多令人胖，易患高血压、脑充血、以及心、肝、脾、胃等内脏病。若是脂肪太少人太瘦，易患种种衰弱及皮肤病。脂肪的来源有二途，一是来自动物之身肉，如猪羊之脂肪及肥肉，名动物性脂肪。二是来自植物之核仁，如花生油、大豆油、名植物性脂肪。这两种脂肪的利弊差别很大。动物性脂肪为饱和脂肪，含胆固醇量多，易引起血管硬化、高血压、心脏病，亦有利于癌细胞繁殖。植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸的排泄增加；使胆固醇降低，可避免心脏病和各种血管病症。由此可知素食者食用植物油，实为健身驻颜一大要素。
植物性食品之脂肪含量，以核桃为第一，含有百分之66.90，其次为花生含有百分之48.70，再次为白芝麻48.23，而后为黄豆20.20。此类脂肪皆非饱和脂肪，食了有益无害。动物性脂肪含量，以猪肉为最多，含百分之57.80，其次为羊肉，含25.00，牛肉13.50，但此类脂肪，属饱和脂肪，含有大量胆固醇，易引发心脏、血管等病。
抗日名将，赵公武夫人陆萧蓉居士，自幼长期奉佛，虽厕身富贵场中，仍坚持素食，因持斋念佛故，体泰神怡，不知者之将至；行近将六十岁之老妇，看上去犹如花信年华之少女。她五十九岁那年，去美国探望在美留学的儿子，当下飞机时，她儿子的同学们看到她，还误以为是他的未婚妻呢？赵夫人信佛虔诚，了知此身，四大假合，终归幻灭，所以从不作特别保养，她的青春永驻，实由于虔诚信佛，了知因果业报之理，万事随缘，心中无烦无恼，精神愉快，故不觉得老；而日常三餐下素食，令血液保持碱性（其血液清），畅流无碍，身体清爽，精力充沛，不减青春年少，亦有极大关系。又据传闻：老牌电影明星蝴蝶，以日常素食故，虽届古稀之年，依然风韵犹存，此为素食可以驻颜之又一佐证。
三、素食可提高智慧
《大戴礼貌记》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。此说对年青的知识份子，非常重要，可惜后之提倡素食者，类多从因果业报，戒条护生立论，很少人去研究“素食者智”之原理，误了多少人素食之机缘。近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现……素食者嗜欲淡。肉食者嗜欲浓，素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝……他这种发现与我国古人素食多智之敏捷，肉食者神经迟钝……之说，不谋而合。
现代人谈素食一书，谈到现代医学家，在不断研究考证中，发现了素食有两大利益，第一是素食可以提高智慧与判断力。他说：根据生理上之证明，人的头脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了吾人通常所谓的“思考”，冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的“决定”。但是要使细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含鼓酸和各种维生B丰富，肉类则次之且量微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
四十年前，那时医学界，颇以为欲想提高智慧，应多食磷质和铁质的食物。其科学的根据，是大脑皮层细胞乏磷，便影响脑力，神经缺乏磷，即传达迟钝。至于铁质它是提高智慧之重要因素，人体若缺乏铁质，则患贫血，发生头痛、心跳、善忘、体倦等症，这样的人，读书成绩自然低劣了。食品对学业关系如此密切，所以青年学生，不可不知营养常识和素食的利益。
每个人都希望自己是这世界上最有智慧的人；尤以做学生的人，总希望一目十行，过目不忘。为了想做超级智人，于是就得补脑补身体。中国人古老相传一个错误观念，人体虚弱，借助肉补，又以为食肝补肝，食脑自然可以补脑了。从前科学不发达，大家都不知道猪牛羊脑中含有胆固醇，在妄想食脑补脑之错误观念下，有许多富家子弟变成呆头呆脑，反而不及“咬得菜根香”的子弟来得聪明智慧。于是社会上常有听得一些勉诸清寒子弟的谚语，如“将相本无种，男儿当自强”，或是“咬得菜根，才是奇男子”，甚至有“几多白屋出公卿”之叹！可是又有谁知道“素食多智”的道理呢！